Galette végétale, blette, œuf à cheval et sauce tartare

Émincer finement les blettes complètes et l’oignon, les mettre dans une poêle à feu vif.

Faire revenir 2/3 mn, ajouter un verre d’eau, assaisonner, couvrir et baisser le feu au minimum quand l’eau bouille. 

Laisser cuire (il ne doit plus y avoir d’eau).

Pendant ce temps faire la mayonnaise (tous les ingrédient doivent être à la même température) : à l’aide d’un fouet, battre le jaune d’oeuf et la moutarde, ajouter l’huile petit à petit, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Assaisonner et ajouter le reste des ingrédients.

Réchauffer les galettes.

Cuire les oeufs au plat et assaisonner.